Как приготовить собственный соус для барбекю

{h1}

Пока хороший натереть специями барбекю обычно более важен для достижения потрясающего вкуса, многие любители гриля на заднем дворе также любят поливать соусом мясо, приготовленное на огне. Будь то маринад или топпинг для сэндвичей, правильный соус действительно может улучшить вкус любого из ваших любимых блюд барбекю.


Предварительно разлитые в бутылки соусы - это хорошо, но вы можете поднять свой летний жареный соус, создав свой собственный соус своими руками.

Соусы BBQ начинаются с томатной основы - обычно томатной пасты или очень часто кетчупа; может показаться менее «чистым» использование приправы для приготовления другой приправы, но это распространено даже среди опытных барбекю, поскольку в кетчуп уже встроены некоторые специи, а также высокое содержание сахара, которое помогает превратить соус в приятная липкая глазурь. В эту томатную основу часто добавляют Вустерширский соус, уксус, горчицу, патоку, соль, перец и другие специи.


В ваш соус можно добавить множество других ингредиентов, чтобы усилить его вкус и сделать его еще более уникальным: кленовый сироп, бекон, виски, ягоды всех видов, перцовое пюре для тепла и даже то, о чем вы, возможно, никогда не слышали, например, в порошке. пиво и сахар халапеньо. Варианты - и комбинации - практически безграничны.

Однако, если вы хотите получить более конкретную рекомендацию, ниже мы приводим три различных варианта домашнего соуса для барбекю; используйте их как есть или как отличные отправные точки для всех видов кулинарного творчества. Они также делают отличные сувениры на вечеринку 4 июля или подарки для хозяина вечеринки. Перелейте соус в красивую банку или бутылку, добавьте красную, бело-синюю этикетку или украшение, и все готово.


Сладкий соус барбекю

От кулинара AOM Мэтта Мура из его праймер на свиной заднице:



Некоторые говорят, что соус должен состоять из четырех букв. По правде говоря, повсюду в поясе для барбекю можно встретить бесчисленное количество разновидностей соусов - одни сладкие, а другие, как правило, более кислые. Выбираете ли вы соус для мяса или нет, зависит только от вас.


Я попросил приятеля и эксперта по соусам Майкла МакКорда придумать классический сладкий соус, который понравится практически любому вкусу.

Ингредиенты


  • 1 стакан томатной пасты
  • 1 стакан воды
  • 1/2 стакана плотно упакованного светло-коричневого сахара
  • 1/3 стакана яблочного уксуса
  • 1 1/2 ст. патока
  • 1 ст. луковый порошок
  • 1 ст. порошок чили
  • 1 ст. свежий треснувший перец
  • ½ ст. чесночный порошок
  • 2 ч. Л. кошерная соль
  • 1 ч. Л. сельдерея соль

Смешайте все ингредиенты в кастрюле среднего размера и доведите до кипения на среднем или сильном огне. Уменьшите огонь до средне-слабого и тушите, пока он немного не загустеет, около 10 минут. Подавать теплым.

Соус барбекю из ребрышек

Этот рецепт от Джеффа Макинтайра. статья про копченые ребрышки.


Ингредиенты

  • 2 стакана кетчупа
  • 1/4 стакана яблочного уксуса
  • 1/4 стакана вустерширского соуса
  • 1/4 стакана плотно упакованного коричневого сахара
  • 2 ст. патока
  • 2 ст. горчица
  • 1 ст. Соус табаско (или ваш любимый острый соус)
  • 1/2 чайной ложки черного перца
  • 2 чайные ложки жидкого дыма (по желанию)
  • 1 столовая ложка любимого крема для барбекю (по желанию)
  • 2 нарезанных перца чипотле в соусе адобо (по желанию)
  • 3 целых зубчика свежего очищенного чеснока (НЕ нарезанного)

Смешайте все ингредиенты (кроме зубчиков чеснока) в кастрюле и медленно доведите до кипения. Уменьшите огонь до слабого / среднего и добавьте зубчики чеснока. Дайте соусу покипеть не менее 15 минут, затем удалите зубчики чеснока. Переложите соус в чистые банки и храните в холодильнике. Соус хранится пару месяцев.


Соус барбекю Карла

я попросил Карл Энгель, отмеченный наградами шеф-повар-барбекю и вдохновитель наших поучительный летний сериал о гриле, для рецепта соуса BBQ; Хотя он не дал мне свой личный секретный рецепт, он поделился хорошей базой, которую можно настроить в соответствии с вашими требованиями и вкусом.

Единственное, что я узнал о приготовлении собственного соуса для барбекю, - это то, что рецептов и мнений по нему столько же, сколько песчинок на пляже. Ниже я перечислил хороший стартовый рецепт, которым можно управлять в зависимости от вкусового профиля, который вы ищете. Если хотите сладкого, добавьте еще сахара. Если хотите острее, добавьте еще перца или острого соуса. Если вам нравится соус на основе уксуса, добавьте его еще. У каждого свой вкус, который ему нравится, точно так же, как у каждого будет свое мнение о рецепте другого.

Приготовление и разработка собственного соуса - это увлекательное занятие, которое позволяет вам разработать то, что особенно нравится вам или вашей семье. Я никогда не позволял никому критиковать мой соус, потому что я разработал его для своего вкусового профиля, а не для продажи в массы.

Ингредиенты:

  • 1/2 стакана кетчупа
  • 2 ст. коричневый сахар
  • 2 ст. Вустершир соус
  • 1 ст. яблочный уксус
  • Острый соус или кайенский перец по вкусу
  • 1 ч. Л. гранулированный чеснок
  • Щепотка горчичного порошка
  • 1 ч. Л. поваренная соль
  • 1 ч. Л. луковый порошок
  • 1 ст. желтая горчица

Смешайте ингредиенты в кастрюле на слабом или среднем огне, пока все не станут однородными. Дайте остыть и подавайте.